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本文目录
1.虾米用清水浸泡10分钟 ，反复抓捏冲洗后 ，酿鱼将水滤干 。做法做法五花肉糜和去骨的大全鱼肉泥用刀剁细 。
2.虾米切碎末 ，家常与肉糜 、视频鱼肉泥混合均匀 ，鱼酿鱼加入适量盐、白糖 、鸡精 、葱花、料酒 、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起 ，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟） 。
3.将南豆腐切成四方块 ，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜 。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来 。
4.锅中倒入清水 ，上蒸屉 ，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟 。
5.取出滗出汤汁 ，汤汁留着备用。
6.锅里倒入较多的油 ，大火烧至6成热时 ，慢慢放入蒸好的豆腐 。改中火煎豆腐 ，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅 ，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面 ，让豆腐两面都煎出金黄色 ，捞出备用 。
7.锅中留少许底油 ，放入剩余的葱姜蒜末煸香 ，倒入蒸豆腐的汤汁 ，再加入一些清水或者高汤一起煮沸 。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐 ，撒入红椒碎和胡萝卜细丁 ，放少许盐 、生抽 、白糖 、鸡精调匀，煮至入味 。
9.盖上锅盖 ，小火让汤汁充分吸收 、煮至入味，另外取一个小碗 ，淀粉加少量清水和番茄酱调匀 ，倒入豆腐中推匀 ，勾薄芡即可出锅 。
主料：鲮鱼750克 。猪肥瘦肉30克 ，净冬笋20克，火腿15克 ，
辅料：青豆15克 。姜末10克 ，鸡蛋清25克 ，
调料 ：精盐5克 ，芝麻油5克 ，清汤150克。绍酒15克 ，湿淀粉60克
做法:
1.将鲮鱼去鳃 、内脏 ，刮去鱼鳞冲洗干净 。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨） ，每面约劈7片。将鱼头下颌 ，胸鳍中间割开（鱼腹不割开） ，两鳃壳往两边一掰 ，用刀在鱼头顶上拍一下 ，使鱼头扒下 。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末 、姜末 、鸡蛋清、精盐 、芝麻油搅拌成馅 。
3.火腿 、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上 ，逐片向劈进方向卷成卷 ，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着） ，每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出 。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内 。加清汤 、绍酒 、精盐 、冬笋 、火腿片烧沸 ，撇去浮沫 ，用湿淀粉勾芡 ，淋鸡油浇在鱼上即成 。
主料
鱼肉200克
豆腐400克
辅料
鹌鹑蛋8个
生姜1块蒜1瓣香油3克蚝油4克食盐3克水淀粉10克料酒3克生抽6克植物油10克葱1棵
步骤1
准备好原材料
步骤2
鱼肉去皮去鱼刺
步骤3
鱼肉剁成蓉
步骤4
葱 、姜 、蒜切细
步骤5
豆腐切成块，将中间掏空
步骤6
将豆腐放入盐水里泡十几分钟
步骤7
挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
步骤8
加入葱 、姜、蒜末 、少许料酒 、生抽 、蚝油 、盐 、适量香油，搅拌均匀
步骤9
将鱼肉放入豆腐里
步骤10
在每个鱼蓉的中间淘一个小坑 ，打入鹌鹑蛋
步骤11
放入锅里蒸熟
步骤12
锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽 、蚝油 、水淀粉
步骤13
撒上葱花，淋上汤汁
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